舌尖上的陽江——春灣香芋

<p>拔絲香芋</p> 

拔絲香芋

春灣的土質、氣候環境極適宜優質香芋的種植生產,村民已積累了豐富的種芋經驗,較其他地方出產的香芋具有營養豐富、品種純正、含淀粉多、香濃、松口等特點。香芋的種植一般在舊歷新年過后,收獲在舊歷七月后,但只要貯存得當,香芋可全年供應上市。

 

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春灣鎮山角百金自然村是有名的香芋村,該村香芋種植已有300多年歷史,精耕細作的技術得到傳承和發展。香芋喜泥質土壤,適宜在干爽的地方種植,所以村民在種植香芋時會加進紅泥(火燒的草皮泥),以達到疏水、殺菌的作用。由于香芋種植過后會殘留較多細菌和病菌,所以香芋種植要實行輪作。春灣已把香芋作為本地的特色農業品牌來抓,使春灣香芋大規模發展。

香芋的種植是很講究的,在種時切除芋的下半部,只保留上半部,除了在下種時下足土雜肥外,等到芋的莖塊長成,埋上一至兩次用草燒出來的紅泥,這樣長出來的香芋就具有特別酥香的特點,過去,群眾只把香芋當雜糧食用,現在通過加工制作,適可地把香芋加工“香芋腐乳”、“香芋干絲”、“紅燒香芋扣肉”、“香芋叉燒雞”、“香芋蛋酥”等美味可口的食品。以下推薦幾種香芋美食。

香芋椰汁西米露

食材:香芋500g,西米100g,水適量,糖適量,椰漿適量

做法:1.煲里倒入水煮開倒入西米,煮至完全透明;

2.香芋去皮切成小粒,煲里倒水將香芋倒進去煮,煮至香芋變軟放入適量糖;

3.倒入適量椰漿,倒入西米即可關火。

香芋蒸排骨

主料:排骨350g,香芋200g,油、鹽、蠔油、白糖、豆豉、生姜、大蒜、生粉各適量

做法:1.排骨洗凈控水,剁一些蒜蓉和姜蓉,蒜的要多一些。

2.把姜,蒜加入排骨。加入油、鹽、蠔油、白糖、豆豉、生粉,拌勻后放冰箱腌制20分鐘。

3.香芋切長條,碼入盤底。

4.排骨擺在香芋上面,冷水起鍋,蒸40分鐘。

小貼士

1.洗凈的排骨要控干水,不然會蒸出很多多余的水份。

2.蒸好的排骨在鍋中燜一會,這樣會出多點排骨汁。

拔絲香芋

主料:香芋250g,油、鹽、糖適量

步驟:1.一定要選用香酥的檳榔芋,香芋去皮洗凈切滾刀塊;

2.鍋里倒入油燒至六成熟時,將芋頭塊放入,炸至香芋微黃;

3.撈出瀝干油,這里我吸油紙墊底了;

4.鍋內加一點水,放入白糖炒融化,不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大;

5.等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入均勻的裹上糖汁;

6.裝盤撒上芝麻即可食用。

[責任編輯:葉幼仙]

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